Empanada de Pino

Para la masa:

• 1,5 kg. de harina.
• 375 gr. de margarina.
• 2 cdtas. rasas de sal.
• 3 tazas de agua aprox.
• 3 yemas.

Para el pino:

• 1 kg. de carne molida o picada
• 1 1/4 kg. de cebolla en brunoise.
• 1/2 cdta. de comino.
• 1 cdta. de ají de color o paprika.
• 1 cdta. de orégano seco.
• 2 cdas. de perejil fresco picado.
• 1 1/2 taza de caldo de ave o carne
• 1 a 2 aceitunas por empanada.
• 1/4 de huevo duro por empanada.
• 1 pqte. de pasas rubias.
• 2 cdas. de harina.
• 1 cdta. de azúcar.
• 2 cdtas. rasas de sal.

Es importante preparar el pino un día antes, para esto vamos a calentar un sartén u olla bien caliente, agregar un buen chorro de aceite, la cebolla y cocinar, no dorar. Incorporar sal y azúcar. Agregar la carne y los condimentos: como comino, ají de color, orégano, perejil y también se le puede poner un poco de ají o pimienta. Revolver, agregar la harina y el caldo, cocinar por unos minutos. Debe quedar una mezcla "jugosa" (no como sopa). Dejar enfriar y guardar refrigerado hasta el día siguiente.

Para la masa se debe cernir el harina y en el centro colocar la margarina a temperatura ambiente, la sal e  ir incorporando el agua de a poco, amasando hasta lograr una masa homogénea y suave. Dejar reposar 20 minutos y estirar sobre un mesón hasta que quede de 2 a 3 mm. Cortar círculos de 12 cm. para empanadas de cóctel y 23 cm. de diámetro (puede utilizarse un plato) para empanadas como plato único.

Para armarlas: 1) En una mitad colocar un cuarto de huevo duro y una o dos aceitunas. Sobre esto colocar dos a tres cucharadas de pino (para que no se "escape" el juguito del pino, una opción es trabajar con el pino semi-congelado). 2) Pincelar los bordes con huevo batido y cerrar por la mitad, para que quede como una media luna. 3) Doblar hacia adentro el extremo redondeado. 4) Doblar los costados hacia adentro presionando las esquinas con los dedos. 5) Pincelar con dora (1 huevo ligeramente batido con una cucharadita de agua).

Hornear por 20 minutos a 180ºC o hasta que se doren

Fuente: Espacio Culinario

-Joatan Lang